蔬菜是人们生活的必需品，蔬菜的品质直接关系到人民的身体健康和农民增收、农业增效。在蔬菜生产过程中，要求运用无公害生产技术，如基地环境优化选择技术、栽培技术、施肥技术和病虫害防治技术，严格控制农药残留量、硝酸盐含量和重金属含量，控制有害微生物不超标，生产出优质、卫生、营养、无污染的蔬菜。
蔬菜是人们直接食用进入人体的食品，其卫生安全至关重要。但随着我国经济和社会不断的发展，全球环境恶化的现实，蔬菜产业也面临着机遇和挑战。当今科技的进步和人民生活水平的提高使得社会对环境安全和食品质量安全有了更高的要求，环境美化、优化是人们的普遍共识。并且，陕西也是我国“南水北调”工程中线取水重要的水源之一，确保一江“净水”进京是本区域人们共同的义务。如今，消费者在购买蔬菜时不在仅仅是注重其色、香、味、形、品质的界定，而是更加注重有无农药残留、重金属或细菌污染等安全问题。展望未来，蔬菜的发展方向是：高效、绿色、环保，健康、安全、优质。要达到以上标准，蔬菜产品就必须进行“清洁化”生产。“清洁化”蔬菜生产是时代的要求，也是确保蔬菜产业健康、又好又快、可持续发展的重要的途径。
蔬菜产品一般分初加工产品、精加工产品，目前市场停留在初加工蔬菜产品上，精加工产品和深加工产品基本上是空白。
随着我国现代化建设加快，人民生活水平的提高，人们需求呈多样化，进入本世纪以来，我国蔬菜产业得到迅速发展，蔬菜产业在产，供销方面发生了较大的变化，生产环节由粗放形向着高质量，高品位转变，供销方面向信息化定单方式转变，由生产指导销售转向销售指导生产，就必须适应市场，立足市场。
笔者认为，一是要继续抓好蔬菜产品的质量提高,增强市场竞争力。二是结合蔬菜产品实际，充分利用当地无污染水土资源,研究开发能够占领市场，具有自主知识产权功能型、保健型蔬菜，围绕蔬菜维生素、矿物质、膳食纤维的提取、加工，开发便于运输、利于存放、市场风险小的蔬菜汁、蔬菜粉产品。这些产品容易消化，吸收，口感好，充分利用了蔬菜中的膳食纤维，没有皮渣产生，也符合当今食品行业的高效、优质、环保的发展方向。三是完善市场促销售，积极组建蔬菜专业合作社，充分发挥蔬菜专业合作社和产业大户的市场与技术优势，建立产供销服务网络,建设设施先进、功能完善、交易规范的鲜活蔬菜产品批零场。通过这一平台向超市、菜市和便民直销店，推广鲜新技术、强精品包装，打造明星品牌，提高蔬菜各品种的市场竞争力。
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